昨日のオープンサロンdeクリスマス会でお出しした、牛すね肉のポトフ・大根と柚子皮の炊き込みご飯・甘酒カップケーキのレシピをご紹介します。
牛すね肉のスープは、肉屋の娘・星野院長直伝レシピです。たっぷり作って冷凍保存しておくと便利。
甘酒カップケーキは、砂糖・油不使用の優しい味のカップケーキです。
ぜひご家庭で作って家族みんなで楽しんでみてくださいね(^^)

１）牛すね肉を塩こしょうで揉み込む
２）牛すね肉を2ｃｍ厚さに切り、焼く（全部の面を焼く）
３）お湯を沸かし、沸騰したら２を入れアクをとりながら２～３分煮る（表面が白くなるまで）
４）３の茹で汁は捨て、牛すね肉を流水で洗う
５）圧力鍋に４のすね肉とたっぷりの水（かぶるよりも少し多めぐらい）を入れ、長ネギの青い部分・にんにく・セロリの葉・ローリエなどの香味野菜、日本酒、塩を入れ煮込む（圧をかけたまま１時間程度煮込む。）
６）スープをこす（スープはたっぷり作って冷凍保存してストックしておくと便利）
７）６のスープとすね肉を、お好みのゴロゴロ乱切り野菜と共にコトコト煮込み、野菜が柔らかくなったら塩こしょうで味付けしてできあがり。
＊ちなみに今回のクリスマス会でお出ししたスープの具材は、すね肉の他に、ジャガイモ、玉ねぎ、人参、しめじ、ブロッコリー入り。

１）炊飯器の釜に米を入れ、規定の水量のメモリまで乾燥椎茸の戻し汁を入れる（足りない分は水を足す）
２）いちょう切りに切った大根とゆずの皮（皮の黄色い部分のみを千切り）を上にのせ、醤油を少々入れて炊飯スタート。
３）炊き上がったら混ぜ込み、塩で味を調節する。

＜材料＞５個
薄力粉　５０g
甘酒　１００g　(＊2倍濃縮タイプの甘酒)
卵　１個
重曹　小さじ1/2
塩　ひとつまみ
リンゴ　1/4個
くるみ　1/4カップ

＜作り方＞
＊オープンは１８０℃に余熱しておく。
１）リンゴは皮をむき、角切りにする。くるみは荒めに刻む
２）甘酒と卵、塩を入れ、泡だて器で混ぜる。
３）薄力粉と重曹を泡だて器でよく混ぜる
４）１と２を合わせる。
５）４と３を合わせヘラでさっくり混ぜ合わせる。
　＊焼く寸前に混ぜ合わせること
６）カップの８割ぐらいまで５を流し込む。
７）１８０℃に余熱したオーブンで２０分程度焼く。（様子をみながら調節）
８）串を刺し、何も付いてこなければできあがり。

よく膨らむためのポイントは、卵を良く泡立てるようにすること、５）の最後の混ぜ合わせは焼く寸前に行うこと。